Новости23.10.25Chablis
Что нужно знать о винах ШаблиШабли – популярный винный бренд. Да-да, это не оговорка, именно бренд, а не просто известный винный регион. В США до сих пор некоторые вина для внутреннего потребления выходят под названием Chablis, а многие потребители даже думают, что шабли – это сорт винограда. На самом деле, настоящее шабли – это, конечно, вино из сорта шардоне, происходящее из одноименного региона на севере Франции. Он расположен между Шампанью и Бургундией, в департаменте Йонна. Интересно, что в винном мире Шабли традиционно считают частью Бургундии, хотя территориально регион ближе к Шампани. ИсторияНазвание Шабли происходит от кельтского «дом около леса». Поселение на берегу реки Серен существовало еще со времен неолита, но разрослось и укрепилось во времена галлов и римлян. Они же первыми высадили здесь лозы. Дальнейшая история региона связана с монахами-цистерцианцами, которые обосновались здесь в XII веке. Виноделие было одним из основных занятий многочисленных аббатств. Братья производили вино как для религиозных целей, так и на продажу, и уделяли большое внимание качеству вин, чтобы реализовывать их по более высокой цене. Уже в Средние века, задолго до появления железных дорог, вина Шабли по рекам Серен, Йонна и Сена доставлялись в Париж, ко двору французских королей. В 1568 году, однако, поселение было разграблено и сожжено гугенотами во время религиозных войн. На восстановление былого величия понадобилось более 200 лет. В XIX века деревушку ждала новая напасть в виде филлоксеры, а XX век принес две мировые войны. Шабли из-за своего положения на севере страны всегда оказывалась на передовой. В деревне практически не осталось мужчин, к 1955 году площадь виноградников сократилась до 550 га. Исторический мороз 1957 году добил и их, однако, после этого началось восстановление региона. Сегодня здесь насчитывается 5700 га лоз. Великий и могучий шардонеШардоне – единственный сорт, разрешенный для производства качественных вин региона. Шабли – один из самых северных регионов, где возможно выращивать шардоне для тихих вин. Севернее только Шампань, где он традиционно используется для игристых. Шардоне – нейтральный сорт, в прохладном климате региона демонстрирующий очень сдержанную ароматику зеленых яблок, цитрусовых фруктов и белых цветов. Здешние виноделы боготворят шардоне, ведь именно из-за своей нейтральности он так четко транслирует местный терруар. Споры о минеральностиИменно с Шабли начались пресловутые споры винных специалистов о минеральности. Почвы аппелласьона – это в основном киммериджский известняк с вкраплениями ракушек древних моллюсков. Несмотря на то что учеными доказано, что минералы из почвы не могут напрямую поступать в ягоды, многие чувствуют в винах Шабли фирменную минеральность. Что скрывается за непонятным термином? Высокая кислотность, нейтральный, «чистый», бодрый вкус, легкая солоноватая нотка, как у минеральной воды. Типичные вина региона, в отличие от бургундских собратьев, не выдерживают в новом дубе, что позволяет им сохранять свежесть и «обнажать» терруар. Шабли, большое и маленькоеPetit Chablis AOCМладший брат в семействе, Petit Chablis – это не пониженное в статусе основное вино. Вина Petit Chablis происходят с совсем других почв. Здесь главенствует более молодой, портлендский известняк со значительной примесью глины. Вина получаются более фруктовые, открытые, пить их нужно молодыми, как можно быстрее после выхода в продажу. Chablis AOCГлавный аппелласьон региона занимает площадь 3367 га (около 60% всех виноградников). Это лицо региона, отражающее характер винтажа (в Шабли капризная погода, поэтому неудачные годы случаются) и стиль производителя. Вина Шабли тоже нужно пить молодыми, долгая выдержка им не к лицу. Chablis Premier Cru AOCПремье Крю Шабли – это 40 участков-клима. Названия семнадцати из них можно встретить на этикетках. Самые престижные (Fourchaume, Montee de Tonnerre, Mont de Milieu) из них находятся на правом берегу Серена, рядом с виноградниками гран крю. Chablis Grand Cru AOCУчасток Шабли Гран Крю представляет собой 105 гектаров склона на правом берегу реки Серен. Он разделен на 7 официальных участков-клима, названия которых выносятся на этикетку. Существует и восьмой неофициальный гран крю La Moutonne, полностью принадлежащий историческому Domaine Long-Depaquit. Самым большим и престижным считают Les Clos, однако, Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur и Blanchot немногим ему уступают, особенно в руках хорошего производителя. «Шаблишные» гран крю обычно не перегружены дубом, прекрасно сбалансированы и красиво стареют. К тому же, в отличие от бургундских топовых вин они не стоят космических денег и сохраняют приемлемое соотношение цены и качества. ГастрономияБлагодаря хрустящей кислотности вина Шабли невероятно гастрономичны. Такие вина англичане метко называют palate cleansers, то есть «очистителями нёба». Классическим сочетанием с винами Petit Chablis и Chablis являются сырые морепродукты и рыба. Устрицы, крудо из сицилийских красных креветок, севиче из дорадо и различные виды сашими станут отличными компаньонами для вин региона. К более серьезным категориям – премье и гран крю – подойдут более комплексные блюда: лобстер «Термидор», морской окунь на гриле или фрикассе из бресской курицы с грибами. Что попробоватьSavary Chablis 2022 -
Вино бледно-золотистого цвета. Тонкий, соблазнительный и приятный аромат вина чарует изысканными оттенками лимона, груши и яблока, украшенными яркими минеральными акцентами. Освежающий, гармоничный, элегантный вкус вина наполнен сочными цитрусовыми тонами, нюансами яблока, груши, ананаса и трав, продолжающимися в сухом послевкусии минеральными нюансами мела и кремния. Контакты |
ГраппаГлавная » Граппа
Граппа — крепкий напиток родом из Италии, Сан-Марино или италоязычных провинций Швейцарии. Рождается в результате дистилляции и сразу с суперсилой: она богата и гармонична даже без выдержки! Это выгодно отличает граппу от виски, коньяка или арманьяка. Еще 50 лет назад её называли итальянским самогоном, но все меняется: граппа совершила революцию и отвоевала место под солнцем в картах престижных ресторанов и баров. Виды граппы:Giovane — молодая и бесцветная, до попадания в бутылку хранилась только в нержавейке или стекле Aromatica — из ароматных или полуароматных сортов (мускат, гевюрцтраминер и т.д.) Affinata — минимум год выдержки в дереве Invecchiata или vecchia — от года до полутора лет выдержки в дереве Monovarietale — из одного сорта винограда, указанного на этикетке Polivitigno — ассамбляж нескольких моносортовых грапп (сорта должны быть родственными) Aromatizzata — с натуральными растительными ароматизаторами Стиль граппы легко определить по прописке. Те, что из Фриули — сухие и строгие. Тосканское происхождение намекнёт на тельность и более высокий алкоголь. Граппу из Альто-Адидже легко узнать по яркости (привет ароматическим сортам) и высокому алкоголю, а в Венето она получает более мягкие и округлые черты. Пьемонтцы же фанатеют от выдержки в дубе.
Distillerie Berta
В 1947 году Паоло Берта (Paolo Berta) открыл дистиллерию по производству граппы в самом центре пьемонтских холмов, в городе Ницца Монферрато. Это место было выбрано не случайно, именно здесь получается лучшая итальянская граппа , а виноделы оттачивают свое мастерство на производстве превосходного вина. Город был основан в XI веке и, по одной из версий, назван в честь греческой богини победы Нике (Nicea). В настоящее время этот город имеет статус неофициальной столицы Барберы. По средневековым традициям каждое третье воскресенье месяца виноделы всего Пьемонта проводили в этом городе ярмарку вина.
Grappa "Bric Del Gaian", 2013 0.7Граппа сияющего янтарного цвета. Сложный, мягкий, завораживающий вкус граппы выделяет из своей богатой палитры оттенки шалфея, лесных ягод, грейпфрута и ванили. Его можно сравнить с жидким шелком, который перетекает в долгое, густое послевкусие. Аромат граппы демонстрирует оттенки цветов, белых и желтых фруктов, которые дополняются типичными тонами кедровой древесины, кофе, восточных специй, шалфея, карамели и йода.
Berta Grappa "Magia" 2011 gift box 0.7Граппа привлекательного медно-янтарного цвета. Вкус граппы обильный, соблазнительный, душистый, сложный, широкий, теплый, с повторяющими аромат нотами апельсина и сухофруктов, табака и древесины. Сложный, обильный, теплый, соблазнительный аромат граппы наполнен тонами цветов апельсина, апельсиновой цедры, табака и изюма. Граппа является превосходным дижестивом, подается в чистом виде, с сухофруктами (инжиром) и темным шоколадом. Граппа "Magia" дистиллирована из лучшего винограда сортов Барбера (50%), Браккетто и Мальвазия (по 25%), выращенного на виноградниках в Момбаруццо. Граппа изготовлена путем перегонки в медных котлах, работающих на основе разрывных циклов. После дистилляции граппа выдерживается в течение 10 лет в бочках из разных пород древесины разной степени обжига.
|
Berta "Oltre il Vallo" in tube 0.7 
Berta "Oltre Il DiLidia" in tube 0.7 
