Новости

23.10.25Chablis

Что нужно знать о винах Шабли

Шабли – популярный винный бренд.

Да-да, это не оговорка, именно бренд, а не просто известный винный регион.

В США до сих пор некоторые вина для внутреннего потребления выходят под названием Chablis, а многие потребители даже думают, что шабли – это сорт винограда.

На самом деле, настоящее шабли – это, конечно, вино из сорта шардоне, происходящее из одноименного региона на севере Франции.

Он расположен между Шампанью и Бургундией, в департаменте Йонна. Интересно, что в винном мире Шабли традиционно считают частью Бургундии, хотя территориально регион ближе к Шампани.

История

Название Шабли происходит от кельтского «дом около леса». Поселение на берегу реки Серен существовало еще со времен неолита, но разрослось и укрепилось во времена галлов и римлян. Они же первыми высадили здесь лозы.

Дальнейшая история региона связана с монахами-цистерцианцами, которые обосновались здесь в XII веке. Виноделие было одним из основных занятий многочисленных аббатств. Братья производили вино как для религиозных целей, так и на продажу, и уделяли большое внимание качеству вин, чтобы реализовывать их по более высокой цене.

Уже в Средние века, задолго до появления железных дорог, вина Шабли по рекам Серен, Йонна и Сена доставлялись в Париж, ко двору французских королей. В 1568 году, однако, поселение было разграблено и сожжено гугенотами во время религиозных войн. На восстановление былого величия понадобилось более 200 лет.

В XIX века деревушку ждала новая напасть в виде филлоксеры, а XX век принес две мировые войны. Шабли из-за своего положения на севере страны всегда оказывалась на передовой. В деревне практически не осталось мужчин, к 1955 году площадь виноградников сократилась до 550 га. Исторический мороз 1957 году добил и их, однако, после этого началось восстановление региона. Сегодня здесь насчитывается 5700 га лоз.

Великий и могучий шардоне

Шардоне – единственный сорт, разрешенный для производства качественных вин региона. Шабли – один из самых северных регионов, где возможно выращивать шардоне для тихих вин. Севернее только Шампань, где он традиционно используется для игристых.

Шардоне – нейтральный сорт, в прохладном климате региона демонстрирующий очень сдержанную ароматику зеленых яблок, цитрусовых фруктов и белых цветов. Здешние виноделы боготворят шардоне, ведь именно из-за своей нейтральности он так четко транслирует местный терруар.

Споры о минеральности

Именно с Шабли начались пресловутые споры винных специалистов о минеральности. Почвы аппелласьона – это в основном киммериджский известняк с вкраплениями ракушек древних моллюсков. Несмотря на то что учеными доказано, что минералы из почвы не могут напрямую поступать в ягоды, многие чувствуют в винах Шабли фирменную минеральность.

Что скрывается за непонятным термином? Высокая кислотность, нейтральный, «чистый», бодрый вкус, легкая солоноватая нотка, как у минеральной воды. Типичные вина региона, в отличие от бургундских собратьев, не выдерживают в новом дубе, что позволяет им сохранять свежесть и «обнажать» терруар.

Шабли, большое и маленькое

Petit Chablis AOC

Младший брат в семействе, Petit Chablis – это не пониженное в статусе основное вино. Вина Petit Chablis происходят с совсем других почв. Здесь главенствует более молодой, портлендский известняк со значительной примесью глины. Вина получаются более фруктовые, открытые, пить их нужно молодыми, как можно быстрее после выхода в продажу.

Chablis AOC

Главный аппелласьон региона занимает площадь 3367 га (около 60% всех виноградников). Это лицо региона, отражающее характер винтажа (в Шабли капризная погода, поэтому неудачные годы случаются) и стиль производителя. Вина Шабли тоже нужно пить молодыми, долгая выдержка им не к лицу.

Chablis Premier Cru AOC

Премье Крю Шабли – это 40 участков-клима. Названия семнадцати из них можно встретить на этикетках. Самые престижные (Fourchaume, Montee de Tonnerre, Mont de Milieu) из них находятся на правом берегу Серена, рядом с виноградниками гран крю.

Chablis Grand Cru AOC

Участок Шабли Гран Крю представляет собой 105 гектаров склона на правом берегу реки Серен. Он разделен на 7 официальных участков-клима, названия которых выносятся на этикетку.

Существует и восьмой неофициальный гран крю La Moutonne, полностью принадлежащий историческому Domaine Long-Depaquit. Самым большим и престижным считают Les Clos, однако, Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur и Blanchot немногим ему уступают, особенно в руках хорошего производителя.

«Шаблишные» гран крю обычно не перегружены дубом, прекрасно сбалансированы и красиво стареют. К тому же, в отличие от бургундских топовых вин они не стоят космических денег и сохраняют приемлемое соотношение цены и качества.

Гастрономия

Благодаря хрустящей кислотности вина Шабли невероятно гастрономичны. Такие вина англичане метко называют palate cleansers, то есть «очистителями нёба».

Классическим сочетанием с винами Petit Chablis и Chablis являются сырые морепродукты и рыба. Устрицы, крудо из сицилийских красных креветок, севиче из дорадо и различные виды сашими станут отличными компаньонами для вин региона.

К более серьезным категориям – премье и гран крю – подойдут более комплексные блюда: лобстер «Термидор», морской окунь на гриле или фрикассе из бресской курицы с грибами.

Что попробовать

Savary Chablis 2022 - ~~6500 р.~~ 3600 р.

Что нужно знать о винах Шабли, изображение №1

Вино бледно-золотистого цвета. Тонкий, соблазнительный и приятный аромат вина чарует изысканными оттенками лимона, груши и яблока, украшенными яркими минеральными акцентами.

Освежающий, гармоничный, элегантный вкус вина наполнен сочными цитрусовыми тонами, нюансами яблока, груши, ананаса и трав, продолжающимися в сухом

послевкусии минеральными нюансами мела и кремния.

подробнее...

Контакты

Телефон в Санкт-Петербурге

+7 (921) 9954856

Напишите нам

6 Винных сетов для настоящих собачников

Главная » СТАТЬИ » 6 Винных сетов для настоящих собачников

Скажи нам кто твой четвероногий друг, и мы скажем, что тебе выпить.

Александра Рощина специально для SWN собрала характерные сеты для любителей разных пород.

Гиперактивные компаньоны

Джек-рассел-терьер, корги, йоркширский терьер

Эти товарищи появляются на свет со встроенной атомной электростанцией или вечным двигателем.

Кипучий энтузиазм представителей данных пород способен обессилить даже самых выносливых и терпеливых хозяев:

шутка ли, кидать мячик полдня или ехать по пробкам с прыгающей на всех сиденьях одновременно псиной?!

Вино придаст вам бодрости, ведь огромное количество разнообразных бутылок – это самые настоящие

энергетики, высокая кислотность которых вызывает приток адреналина в кровь.

Champagne Louis Armand Шампань Франция

Миллионы пузырьков рвутся в бой, стоит только ослабить «поводок» – проволоку-мюзле, удерживающую пробку.

Сложносочиненный характер, в котором в один такт приплясывают лимон, минеральность и булка-бриошь.

Пара хороших глотков – и вы как будто родились заново и прекрасны во сне и наяву.

Riesling Мозель Германия

Породистый рислинг никогда не бывает вялым или скучным, но за это требует

повышенного внимания и не готов смириться, если его пытаются растить абы как – например, там, где слишком жарко.

Правильный мозельский очень напоминает терьера: небольшое тело (11-12 градусов), пружинящие и подпрыгивающие

на неимоверную высоту кислотность и минеральность. Ну любовь с первого взгляда, конечно.

Chianti Classico Тоскана Италия

Сегодня санджовезе кружит голову ай до упаду всему миру, однако было время,

когда в его потенциал и харизму верили только особо упертые и страстные виноделы Тосканы.

Та же история с корги: ну кто, кроме британской королевы Елизаветы, тащился от этой породы еще 5-10 лет назад, скажите на милость?

А еще Кьянти, Брунелло или Нобиле – это же обалденные клички для самого любимого джека/корги/йорка, разве нет?

Охотники

Бигль, спаниель, немецкие легавые

Их трясет от осеннего леса и весеннего поля, стрекота белки и кряканья утки.

Они постоянно стремятся на свободу: желательно в какое-нибудь болотце, но еще лучше, если поблизости найдется навозная куча.

Проводят масштабные земельные работы на даче в очень сжатые сроки.

Например, способны сделать подкоп под забор, куда легко поместится трубопровод «северного потока».

В гены охотничьих пород и их хозяев вшита бесконечная жажда приключений, утолить которую смогут только необычные вина.

Bouvet 1851 Brut Луара Франция

С Луарским игристым как на охоте – повезет или не повезет.

Но Bouvet всегда бьет без промаха точно в цель. Обалденный охотничий трофей, на зависть всей тусовке.

Stadlmann Gruner Veltliner Австрия

Австрийский грюнер вельтлинер, как самая лучшая легавая, способен замереть в стойке и слиться воедино с окружающей средой.

Этот «перец» запросто может прикинуться альпийским садом или летним лугом, источая ароматы персиков и первоцветов,

так что ни один, даже самый прошаренный нос не определит, кто он, откуда и зачем.

А потом грюнер неожиданно выскочит на нёбо, и вам останется только восхищаться его совершенной природной грацией.

Jean Lefort Bourgogne Pinot Noir Бургундия Франция

На бургундском пино вполне возможно научиться определять аромат дичи,

подлеска и мокрой земли и понять-таки, что именно так возбуждает вашего питомца.

После бокала-другого пес получит индульгенцию на прогулках, а вы вообще не расстроитесь,

когда он прибежит весь чумазый, мокрый и абсолютно счастливый.

Крупный план

Алабай, акита-ину, мастиф

От грациозной трусцы вашего малыша подрагивает земная твердь в радиусе 150 метров?

С ним можно ехать только в грузовом лифте?

Он способен обогреть своими телесами ваше уютное ипотечное гнездо, пока не включили отопление?

Тем, кто не робеет перед горой собачьих мышц и челюстями, напоминающими пасть динозавра,

скорей всего подойдут мощные, сложные вина

Cava Сlassico Каталония, Испания

Кава классико, с выдержкой на осадке, плотная, полновесная, которую надо уметь крепко держать за ошейник.

Trebbiano d Abruzzo Италия

Максимально концентрированное подкрепленное дубовой бочкой белое сбивает с ног только неподготовленных.

Остальные подкачают свои рецепторы на этом мощном, своенравном образце.

D Arenberg Footbolt Shiraz Австралия

Рельефные мускулы в виде танинов и высокого алкоголя не смутят только владельцев вышеперечисленных гигантов.

Правильный подход (читай: большой бокал) – и в ваших руках не дерзкий, косматый зверь, а плюшевый зайка-лапочка.

С ним на пару надо оценить главный собако-человечный специалитет, а именно отборный говяжий стейк.

Помощники на все случаи жизни

Лабрадор, хаски, немецкая овчарка

Недюжинный интеллект и стабильный, уравновешенный характер отличает эту группу.

Их винное альтер эго – идеально сбалансированные образцы из классических зон производства.

Это должны быть исполненные благородства и достоинства вина, надежные спутники в любой ситуации.

И еще они обладают отменной харизмой – то есть нравятся всем и каждому.

Cava Delapierre

Кава, с успехом заменяющая шампанское где только возможно, успешно выполняет

функцию поводыря по традиционному методу производства игристых.

Domaine Billaud Simon Chablis Бургундия Франция

Шабли, как выносливый и уравновешенный четвероногий друг, может успокоить даже в ультраволнительных.

Это слово должно быть знакомо большинству еще из русской классики (перечитать Толстого срочно, если шабли для вас шум дождя).

Сторожит данное вино самый мудрый, сговорчивый и нежный белый сорт шардоне, цвет которого напоминает палевую, блестящую шевелюру лабрадора или голден ретривера.

Ramon Bilbao Vinedos de Altura Риоха Испания

Спокойный, уверенный в себе, без выпендрежа и саморекламы, самый надежный красный испанский вариант, протягивающий лапу на счастье.

Крепкий костяк (танины) красной риохи прекрасно сочетаются с дружелюбным характером (вино пьется очень легко).

Образ дополняет сосредоточенный, основательный аромат, где много вишни, дыма и копченой колбасы с черным перчиком.

Дворяне

Причудливые метисы и бездомные шарики из приютов, найденные по репостам в социальных сетях.

Подкидыши и отпрыски «Люси, живущей в соседнем дворе» (Газманов, приветули).

У них в глазах бескрайняя вселенная, тотальная толерантность и безусловная любовь.

Они есть в жизни самых настоящих альтруистов, для которых в вине нет границ.

Для таких мы подобрали самые свободные от предрассудков образцы.

Villa Maria Lightly sparkling Sauvignon Blanc

Жемчужный Совиньон блан из Новой зеландии напоминающее сидр,

живое, облачное и дружелюбное игристое виляет хвостом каждому неравнодушному.

Musica el Camino Godello Monterrei Spain

Пестрое и на первый взгляд простоватое.

Втирается в доверие каким-то наглым, даже вороватым путем – типа я всегда тут было.

А потом жизнь без него представить нереально.

L Archetipo Rosso Puglia Italy

Этот неформал воспитывался в любви и ласке.

Его не пичкали серой и не совали в бочки, только нежно гладили глиняной амфорой.

Получился шелковистый, блестящий на вид питомец, отрада души.

Декоративные лапочки

Чихуахуа, шпиц, мопс

Идеальные спутники для всех людей, без учета возраста и пола.

Эти малыши – завсегдатаи модных ресторанов, публичных мероприятий и вообще неотъемлемый атрибут светской жизни.

При этом обладают потрясающим свойством украшать досуг, если вдруг захотелось побыть в одиночестве.

Prosecco Toso Milltsimato Италия

Тонкая вуаль из тысячи пузырьков накрывает поверхность вина.

Кристально чистый блеск, который невозможно приглушить даже плохо натертым бокалом.

Millesimato как померанский шпиц: игривое, но не терпит суеты, мягкое, но при этом вполне способно показать «зубки», дерзко приложив рецепторы своей кислотностью.

Mastri Vernacoli Pinot Grigio Trento Италия

В это сложно поверить, но пино гриджо бывает серьезным и важным, напоминая взрослого, вечно погруженного в свои мысли мопса.

Лихо закрученный «хвостик» аромата порадует даже самых разборчивых и заставит вспомнить о пицце из дровяной печи, на которой тусуются груша, горгонзолла и тимьяново-розмариновые кущи.

Cristo di Campobello Rose - Sicilia Italy

Что объединяет сицилийское розе и крошечных четвероногих выходцев из Мексики?

Если в двух словах – это зашкаливающая индивидуальность и бесподобная цветовая палитра,

которую не смогли воспроизвести даже импрессионисты, постоянно куролесившие на просторах Прованса.

Еще они чертовски фотогеничны и рука непроизвольно тянется к телефону, дабы запечатлеть их убийственную красоту.

Не случайно, что их жертвами стали многие селебрити.

Получить консультации Вы можете по телефону 89219954856

С Наилучшими Пожеланиями!

Sommelier.